Commenti per La Mucca Golosa http://blog.lamuccagolosa.com Un'analisi profonda e passionale dei migliori prodotti eno-gastronomici italiani. Sfatare i falsi miti e promuovere prodotti di qualità ancora poco conosciuti e con prezzi accessibili Tue, 06 Jan 2009 03:04:01 +0000 http://wordpress.org/?v=2.5.1 Commenti su 0,2 e sei un criminale….. di antonio http://blog.lamuccagolosa.com/vini/02-e-sei-un-criminale/#comment-49 antonio Sun, 28 Dec 2008 17:07:42 +0000 http://blog.lamuccagolosa.com/?p=34#comment-49 Trovo la cosa un po' assurda, almeno per me che non sono abituato a guidare ubriaco ma che bevo volentieri un vinello in compagnia. Non sarebbe sufficiente aumentare il numero dei controlli? E' come chi continua ad abbassare i limiti di velocità, che da 90 passano a 80 poi a 70 poi a 50 perché c'è gente che fa incidenti ai 150... Trovo la cosa un po’ assurda, almeno per me che non sono abituato a guidare ubriaco ma che bevo volentieri un vinello in compagnia.

Non sarebbe sufficiente aumentare il numero dei controlli? E’ come chi continua ad abbassare i limiti di velocità, che da 90 passano a 80 poi a 70 poi a 50 perché c’è gente che fa incidenti ai 150…

]]> Commenti su La ristorazione negli anni della crisi di Carlo Marcucci http://blog.lamuccagolosa.com/cibi/la-ristorazione-negli-anni-della-crisi/#comment-47 Carlo Marcucci Sat, 15 Nov 2008 12:59:28 +0000 http://blog.lamuccagolosa.com/?p=25#comment-47 Acqua, farina e pomodoro. Da ristoratore di 'cuore' leggo e quoto con plauso. Continuo con la politica delle tre Q (qualità qualità qualità) e prendo atto che spesso, forse perchè i soldi nei portafogli son pochi, questa politica non viene capita/apprezzata. Vorrei solo aggiungere alle sacrosante osservazioni fatte prima, che nella stessa pizza da 5 euro dovrà essere considerato il nostro lavoro, in piedi per 14 ore, di sabato e domenica mentre gli altri (buon per loro ) si divertono. L'essere sottratti alla famiglia, figli soli,o con tate o nonni tutte le sere, il tempo da dedicare a se stessi ed alla propria cultura è praticamente inesistente un bel film, un libro, un concerto o una rappresentazione teatrale sono ricordi. Last but not least... in dieci anni di questo lavoro, non mi sono mai potuto permettere un giorno, uno solo, di malattia. Acqua farina e pomodoro Acqua, farina e pomodoro.
Da ristoratore di ‘cuore’ leggo e quoto con plauso. Continuo con la politica delle tre Q (qualità qualità qualità) e prendo atto che spesso, forse perchè i soldi nei portafogli son pochi, questa politica non viene capita/apprezzata. Vorrei solo aggiungere alle sacrosante osservazioni fatte prima, che nella stessa pizza da 5 euro dovrà essere considerato il nostro lavoro, in piedi per 14 ore, di sabato e domenica mentre gli altri (buon per loro ) si divertono. L’essere sottratti alla famiglia, figli soli,o con tate o nonni tutte le sere, il tempo da dedicare a se stessi ed alla propria cultura è praticamente inesistente un bel film, un libro, un concerto o una rappresentazione teatrale sono ricordi. Last but not least… in dieci anni di questo lavoro, non mi sono mai potuto permettere un giorno, uno solo, di malattia.
Acqua farina e pomodoro

]]> Commenti su La carne Chianina ed i luoghi comuni di Mukka http://blog.lamuccagolosa.com/cibi/la-carne-chianina-ed-i-luoghi-comuni/#comment-45 Mukka Tue, 11 Nov 2008 18:14:13 +0000 http://www.lamuccagolosa.com/blog/?p=6#comment-45 Purtroppo il consumatore difficilmente si rende conto di quanto può costare in realtà un prodotto ed il prodotto artigianale/di qualità ha differenze di costo esponenziali rispetto al prodotto industriale e comunque di serie. In più io credo che chi fa con passione e competenza uniche il suo lavoro debba essere remunerato, anche perchè determinati lavori possono essere fatti solo con passione e competenza estremi, non li può fare il primo che capita, e chi ha capacità e competenza pretende remunerazione adeguata, altrimenti fa un'altra cosa. Perdonami, ma non sono d'accordo per il paragone sul Chianti, per me vale lo stesso medesimo discorso che abbiamo fatto sin qui chi crea prodotti unici ha il diritto ed il dovere di essere remunerato, il dovere perchè se non fosse remunerato adeguatamente non li creeerebbe più, con danno per tutti noi. Se poi vogliamo parlare di quanti Chianti degni esistono e di quante porcherie il discorso si fa lungo. In due righe la zona del chianti (soprattutto quello classico) è vocatissima, conosco alcuni vini di quelle zone fantastici. La maggior parte delle produzioni è molto discutibile, come molto discutibili sono i disciplinari delle DOCG. Altro argomento che hai toccato è l'educazione alla degustazione della carne come si fa con il vino. Sarebbe interessantissimo, ma comunque ti avverto: a dispetto dei credo 30.000 sommelier diplomati nei vari corsi in Italia il mercato del vino è fatto dalle mode e dal marketing, le qualità organolettiche sono roba da pochi. E speriamo che almeno quei pochi non vengano tacciati di puzza sotto al naso....... Purtroppo il consumatore difficilmente si rende conto di quanto può costare in realtà un prodotto ed il prodotto artigianale/di qualità ha differenze di costo esponenziali rispetto al prodotto industriale e comunque di serie. In più io credo che chi fa con passione e competenza uniche il suo lavoro debba essere remunerato, anche perchè determinati lavori possono essere fatti solo con passione e competenza estremi, non li può fare il primo che capita, e chi ha capacità e competenza pretende remunerazione adeguata, altrimenti fa un’altra cosa.
Perdonami, ma non sono d’accordo per il paragone sul Chianti, per me vale lo stesso medesimo discorso che abbiamo fatto sin qui chi crea prodotti unici ha il diritto ed il dovere di essere remunerato, il dovere perchè se non fosse remunerato adeguatamente non li creeerebbe più, con danno per tutti noi.
Se poi vogliamo parlare di quanti Chianti degni esistono e di quante porcherie il discorso si fa lungo. In due righe la zona del chianti (soprattutto quello classico) è vocatissima, conosco alcuni vini di quelle zone fantastici. La maggior parte delle produzioni è molto discutibile, come molto discutibili sono i disciplinari delle DOCG.
Altro argomento che hai toccato è l’educazione alla degustazione della carne come si fa con il vino.
Sarebbe interessantissimo, ma comunque ti avverto: a dispetto dei credo 30.000 sommelier diplomati nei vari corsi in Italia il mercato del vino è fatto dalle mode e dal marketing, le qualità organolettiche sono roba da pochi. E speriamo che almeno quei pochi non vengano tacciati di puzza sotto al naso…….

]]> Commenti su La carne Chianina ed i luoghi comuni di andreav http://blog.lamuccagolosa.com/cibi/la-carne-chianina-ed-i-luoghi-comuni/#comment-44 andreav Tue, 11 Nov 2008 13:55:38 +0000 http://www.lamuccagolosa.com/blog/?p=6#comment-44 non sono l'andrea di qualche post più sopra ma come lui lavoro nel settore e conosco molto bene la carne di bovini Chianini. Vi posso garantire che la percentuale del 60% dichiarata dall'amico è più che ottimistica!! Vi dico solo che da un calcolo fatto se ogni italiano dovesse mangiare una porzione di carne Chianina all'anno glie ne spetterebbero circa 40 grammi..... Traete ora le conclusioni da soli. Per quanto riguarda poi il suo sapore, la sua consistenza ed il suo effettivo valore questo è tutto un altro ragionamento. Innanzitutto non vi può essere uniformità di prodotto finito quando le dimensioni degli allevamenti sono così piccole ma non dobbiamo dimenticare il fatto che (gli amici macellai non me ne vogliano) ben pochi sanno far frollare e poi consigliare questa carne che ha delle caratteristiche anche dietetiche particolari. In secondo luogo noi consumatori non siamo abituati ne formati (come accade invece per altri prodotti alimentari come il vino) ad assaporare e cogliere gli aspetti determinanti del gusto e della consistenza delle carni. Infine credo che sia molto più giustificato il prezzo della carne chianina (per ottenere un vitellone da macellare un allevatore deve mantenere vacca e vitello per almeno 36 mesi prima di incassare qualche cosa) che non quella di una bottiglia di Chianti. non sono l’andrea di qualche post più sopra ma come lui lavoro nel settore e conosco molto bene la carne di bovini Chianini. Vi posso garantire che la percentuale del 60% dichiarata dall’amico è più che ottimistica!! Vi dico solo che da un calcolo fatto se ogni italiano dovesse mangiare una porzione di carne Chianina all’anno glie ne spetterebbero circa 40 grammi….. Traete ora le conclusioni da soli.
Per quanto riguarda poi il suo sapore, la sua consistenza ed il suo effettivo valore questo è tutto un altro ragionamento. Innanzitutto non vi può essere uniformità di prodotto finito quando le dimensioni degli allevamenti sono così piccole ma non dobbiamo dimenticare il fatto che (gli amici macellai non me ne vogliano) ben pochi sanno far frollare e poi consigliare questa carne che ha delle caratteristiche anche dietetiche particolari. In secondo luogo noi consumatori non siamo abituati ne formati (come accade invece per altri prodotti alimentari come il vino) ad assaporare e cogliere gli aspetti determinanti del gusto e della consistenza delle carni. Infine credo che sia molto più giustificato il prezzo della carne chianina (per ottenere un vitellone da macellare un allevatore deve mantenere vacca e vitello per almeno 36 mesi prima di incassare qualche cosa) che non quella di una bottiglia di Chianti.

]]> Commenti su La carne Chianina ed i luoghi comuni di massimiliano dal farra http://blog.lamuccagolosa.com/cibi/la-carne-chianina-ed-i-luoghi-comuni/#comment-42 massimiliano dal farra Wed, 05 Nov 2008 16:40:43 +0000 http://www.lamuccagolosa.com/blog/?p=6#comment-42 i toscani sono abili venditori di fumo!!!! i capi di chianina sono rarissimi eppure tutti la spacciano per tale. comunqe io sono un maccellaio con 24 anni di esperienza e vi dico :la razza si presta come animale da carne, sviluppa molto il muscolo però ,ci sono troppi fattori che incidono sulla bontà quali:sesso-età dell'animale-grasso-composizione della fibra per citarne alcuni. io lavoro delle femmine razza garronese allevate in spagna buonissime!!!! ciao i toscani sono abili
venditori di fumo!!!! i capi di chianina sono rarissimi eppure tutti la spacciano per tale. comunqe io sono un maccellaio con 24 anni di esperienza e vi dico :la razza si presta come animale da carne, sviluppa molto il muscolo però ,ci sono troppi fattori che incidono sulla bontà quali:sesso-età dell’animale-grasso-composizione della fibra per citarne alcuni. io lavoro delle femmine razza garronese allevate in spagna buonissime!!!! ciao

]]> Commenti su Il novello e le occasioni perdute di Liz http://blog.lamuccagolosa.com/vini/i-novello-e-le-occasioni-perdute/#comment-40 Liz Wed, 29 Oct 2008 17:53:48 +0000 http://www.lamuccagolosa.com/blog/?p=15#comment-40 Great work. Great work.

]]> Commenti su La carne Chianina ed i luoghi comuni di Mukka http://blog.lamuccagolosa.com/cibi/la-carne-chianina-ed-i-luoghi-comuni/#comment-33 Mukka Thu, 02 Oct 2008 13:38:03 +0000 http://www.lamuccagolosa.com/blog/?p=6#comment-33 Non riesco a trovare punti di disaccordo con te. So perfettamente della fatica dei piccoli o grandi produttori quando ciò che li accomuna è lavorare bene. So perfettamente che prezzi apparentemente alti sono appena sufficenti a coprire i costi per i produttori di cui sopra. Quello che ribadisco è che alcune psicosi collettive indotte spesso dal marketing creano dei miti (falsi o quantomeno surreali come tutti i miti). Il risultato è che il produttore che fa qualità si trova completamente spiazzato davanti a fenomeni che privilegiano il nome del prodotto piuttosto che la qualità del prodotto stesso. Ma questo ragionamento vale sostanzialmente per tutti i prodotti a denominazione di origine. Non riesco a trovare punti di disaccordo con te.
So perfettamente della fatica dei piccoli o grandi produttori quando ciò che li accomuna è lavorare bene. So perfettamente che prezzi apparentemente alti sono appena sufficenti a coprire i costi per i produttori di cui sopra.
Quello che ribadisco è che alcune psicosi collettive indotte spesso dal marketing creano dei miti (falsi o quantomeno surreali come tutti i miti).
Il risultato è che il produttore che fa qualità si trova completamente spiazzato davanti a fenomeni che privilegiano il nome del prodotto piuttosto che la qualità del prodotto stesso. Ma questo ragionamento vale sostanzialmente per tutti i prodotti a denominazione di origine.

]]> Commenti su La carne Chianina ed i luoghi comuni di Andrea http://blog.lamuccagolosa.com/cibi/la-carne-chianina-ed-i-luoghi-comuni/#comment-32 Andrea Thu, 02 Oct 2008 07:10:49 +0000 http://www.lamuccagolosa.com/blog/?p=6#comment-32 Io lavoro nel settore e in particolare in quello della chianina, conoscendone in maniera abbastanza apprfondita tutte le problematiche. Posso dirvi con estrema sincerità una cosa: oltre il 60% della chianina che si trova in giro (o che per lo meno viene dichiarata come tale dai mille cartelli magari scritti a mano sulle vetrine delle macellerie) è tutto tranne che chianina. La chianina costa più delle altre razze perchè è una razza tipica e quindi, come tale, ha basse consistenze e i costi di produzione di una piccola azienda di 20 animali sono decisamente superiori alle aziende con migliaia di animali in allevamento. Ma voi siete proprio certi che la chianina che avete mangiato voi sia proprio chianina? Sapete che è possibile riconoscere la vera chianina dalla falsa? Io vi invito ad informarvi e a mangiare quella vera (magari posso darvi delle indicazioni dove trovarla, sicuramente non dal Vostro caro Cecchini). Vogliamo poi parlare dei costi? Beh, direi che è ancora più vergognoso pagare un pezzo di carne come un lingotto d'oro quando questa viene dalla Spagna a prezzi decisamente e di molto inferiori a quanto i nostri allevatori sono costretti a vendere la chianina per poter tirare a campare. Io lavoro nel settore e in particolare in quello della chianina, conoscendone in maniera abbastanza apprfondita tutte le problematiche. Posso dirvi con estrema sincerità una cosa: oltre il 60% della chianina che si trova in giro (o che per lo meno viene dichiarata come tale dai mille cartelli magari scritti a mano sulle vetrine delle macellerie) è tutto tranne che chianina.
La chianina costa più delle altre razze perchè è una razza tipica e quindi, come tale, ha basse consistenze e i costi di produzione di una piccola azienda di 20 animali sono decisamente superiori alle aziende con migliaia di animali in allevamento. Ma voi siete proprio certi che la chianina che avete mangiato voi sia proprio chianina? Sapete che è possibile riconoscere la vera chianina dalla falsa? Io vi invito ad informarvi e a mangiare quella vera (magari posso darvi delle indicazioni dove trovarla, sicuramente non dal Vostro caro Cecchini). Vogliamo poi parlare dei costi? Beh, direi che è ancora più vergognoso pagare un pezzo di carne come un lingotto d’oro quando questa viene dalla Spagna a prezzi decisamente e di molto inferiori a quanto i nostri allevatori sono costretti a vendere la chianina per poter tirare a campare.

]]> Commenti su La carne Chianina ed i luoghi comuni di Mukka http://blog.lamuccagolosa.com/cibi/la-carne-chianina-ed-i-luoghi-comuni/#comment-31 Mukka Fri, 19 Sep 2008 21:54:49 +0000 http://www.lamuccagolosa.com/blog/?p=6#comment-31 Sono certo che tu abbia ragione. Sono certo che alle condizioni che hai premesso ( giovane e femmina) ed allevata dal giusto allevatore ci sia della Chianina fantastica. Non ho dubbi. Il mio ragionamento toccava tasti diversi: quando il nome del brand supera di gran lunga l'effettivo valore di un prodotto e consente di presidiare il mercato con prezzi non giustificati dalla qualità. (media). La stessa psicosi non esiste per la Podolica da te citata nè per la Piemontese, recentemente ne ho mangiata di fantastica, nè per altre razze "minori". Sono certo che tu abbia ragione. Sono certo che alle condizioni che hai premesso ( giovane e femmina) ed allevata dal giusto allevatore ci sia della Chianina fantastica. Non ho dubbi. Il mio ragionamento toccava tasti diversi: quando il nome del brand supera di gran lunga l’effettivo valore di un prodotto e consente di presidiare il mercato con prezzi non giustificati dalla qualità. (media). La stessa psicosi non esiste per la Podolica da te citata nè per la Piemontese, recentemente ne ho mangiata di fantastica, nè per altre razze “minori”.

]]> Commenti su La carne Chianina ed i luoghi comuni di Luca http://blog.lamuccagolosa.com/cibi/la-carne-chianina-ed-i-luoghi-comuni/#comment-15 Luca Fri, 19 Sep 2008 08:41:42 +0000 http://www.lamuccagolosa.com/blog/?p=6#comment-15 Non concordo con i giudizi dati sulla carne Chianina, semplicemente perché quello che avete mangiato probabilmente non è un prodotto del valore che avete pagato. La Chianina, se femmina entro i 18 mesi, è di una morbidezza unica e di una sapidità che non necessita di ulteriori condimenti. Mangiate questo genere di prodotto e allora conoscerete il vero gusto di questa carne. Il macellaio poeta è un ottimo commerciante, ma non può permettersi di dire delle assurdità. La Chianina se saputa allevare (non con ormoni e mangimi, ma nel rispetto della crescita dell'animale non ha confronto con altre carni oggi in Italia. Provate anche la Podolica, altra carne eccelsa. Non concordo con i giudizi dati sulla carne Chianina, semplicemente perché quello che avete mangiato probabilmente non è un prodotto del valore che avete pagato.
La Chianina, se femmina entro i 18 mesi, è di una morbidezza unica e di una sapidità che non necessita di ulteriori condimenti. Mangiate questo genere di prodotto e allora conoscerete il vero gusto di questa carne. Il macellaio poeta è un ottimo commerciante, ma non può permettersi di dire delle assurdità. La Chianina se saputa allevare (non con ormoni e mangimi, ma nel rispetto della crescita dell’animale non ha confronto con altre carni oggi in Italia. Provate anche la Podolica, altra carne eccelsa.

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